几个关于酸辣粉成本问题的解答

                     2008-11-09   

1、飞云酸辣粉的成本是多少？

1.5至2元/碗。

2、是不太贵了点？人家的才1元不到，我们这里卖价不能太高，成本高了做不走呀！

如果你想做正宗，成本至少得去到这个数， 那些一般技术用料不过十来种，成本不到1元不足为怪，我们的用料近30种，少了其中一样，风味都会有所损失。另外一些不负责任，信口雌黄的人也会这样讲，说有很大利润，诱惑你加入这个行业，当你真正做了才会知道只是一个谎言。

3、你的这个数字准确吗？会不会也是信口开河呀？

我不敢说精确，但是可以负责任的讲，是经过实际检验过的。我们的酸辣粉技术用料近30种，我可以这么说，没有开过店的人，或者开过店没用心认真去统计过的人，他们的数字只能是估计，偏差很大。

为什么这么说？比如，我问你，一勺鸡精是多少克，称量工具的限制等因素，这个成本计算就是头一个难题，并且你每一次一勺的量都完全一样吗？那香菜呢，你每次放的是几两呢？还有一锅杂酱汤的成本是可以算得出的，但是这一锅杂酱汤究竟能舀多少碗？你的手势完全一样吗？所以想得到这个数字并非像你想像中那么容易，你没开过店，就更无法算得出这个结果来。我在杭州开店时，为得到这个数据，专门借来电子称，并且做了三天统计（每一锅汤能用多少碗，一斤香菜我究竟放了多少碗等），最后才得到每碗的成本是1.2元，而现在的成本说实话并非准确无误，只是在当时的基础上做了调整，因为这个现在是无法计算的。

4、在这里我给大家讲一个案例：

在11月4号，一位江苏的学员来重庆，下午试吃过我的酸辣粉后，当时就确定第二天来学我的技术，但到晚上他们打电话，问我：“你的酸辣粉可以不用骨头熬汤还有这么好吃吗？”

“骨头有胶原蛋白，营养好，它可使汤滋味道醇厚，鲜美，没有肯定要差点了。”我实事求事的讲给他。

他说：“知道了。”

第二天居然打电话说不来学了，我很奇怪：“为什么呀？”

“我妈妈说，用骨头做成本贵，我们再考虑考虑。”语气委婉。

呵呵，居然有因为这样原因不学的？1.5-2元的成本,4至6元的市价,这都不能做,难道真相信现在的物价,成本不到1元,做出美味无敌的酸辣粉来卖5元,这是不是有些不太现实呀,特色小吃,做出原滋原味,不可偷工减料,才能保证他的风格。如果你想牺牲品质，降低价格，那你做的就不是特色小吃,那是快餐。

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